釣った魚は上手い。魚の〆(しめ)。嫁も一緒に〆・・・。あと刺身のツマ。



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ははっ!っことで、タイトルの通りなんですが、はい。とりあえず誰か嫁をw。まぁ、いいやw。えっと、今回は「〆(しめ)る」ということなんですが、ええ、シーバス、ヒラメ(やってみると怖かったけど)、青物、アオリイカを美味しく頂くために〆る、あと大根の「ツマ」について簡単に纏めてみました。人妻じゃないよ。まぁ、好きだけど(真顔)。

 

まず〆たら何がどうなのか?

168491簡単にいえば魚を〆るのは鮮度を保つためです。ただ、新鮮なのが美味しいという訳じゃない。新鮮であればプリっとしてて食感が良いってことです。魚を〆たら死後硬直が始まります。釣った魚を発泡スチロールに入れて持ち帰り、まな板に乗せたらカッチカチになってると思います。この「死後硬直」の後に「熟成」が始まり「旨み」が出てくる訳です。環境、魚種によって異なりますが、一般的には〆てから4時間前後が美味しいと言われてます。まさにアングラーが釣った魚が食卓に並ぶまでの「だいたいの時間」って感じですね。ここまで何だか中学生の家庭科で習った?気がしますw。最近話題の「神経締め」は死後硬直するまでの時間を20時間前後も延長できるワザだそうですw。北斗の拳みたいw
もっと詳しく知りたい方は、参考になるHPを張っておきます。

・魚のシメ方・活締めと神経抜き
http://temaeitamae.jp/top/t5/e/handlefish.html

・魚の締め方(活け締め 神経締め) – Prummy ANGLER
http://angler.prummy.com/2014/11/131/

・神経締め 方法解説 【シーバス・スズキ (神経〆・神経じめ・神経絞め) 】 簡単裏技 FUJIHARA TV 2013 – HOW TO vol.4

 

俺の持ってるダイワのナイフ・・・。

126059えっと、釣具屋さんで一番、安かった釣り用のダイワのフィッシュナイフなんですが、まぁ、800円(?)とかだったので何度か使っているうちに、もう切れ味がゼロに等しいですw。とりあえず「力んで(りきんで)」エラと尾びれの付け根をゴリゴリとカットする程度。とりあえず出血はしてくれるw。あまりコダワリがなかったんですが、調べてみると、どうやら大きい方がいい(貫通力がある)のと、自分で砥げるのが良いらしい。ちなみに「ナイフ、刃物類は未成年の方へは販売いたしておりません。刃渡り5.5cm以上の刃物を正当な理由なく携帯することは法律によって禁止されています。ご購入は成人であり、例えばフィッシング、キャンプ、登山等正当な理由・目的を有した方のみとさせて頂きます。」ということです。チッw(意味深な舌打ちw)

 

自作の大根のツマで刺身が100倍は美味しくなるぜ!!

111756スーパーで買ってきた刺身にある「大根のツマ」は、俺はあまり食べないw。シソの葉は食べるんだけど。スーパーのは、どうも刺身の血を吸ってて生臭さと殺菌っていう目的が果たせて無い気がする。んで2chを見てたんだが、やっぱり自作の大根ツマはマジで美味いらしい。せっかく釣りをして美味しい魚が釣れたんだから、大根のツマにも一工夫が欲しいですね。今はプロ並みにツマを作るピーラがWEBで購入できるし。「とんかつ屋さん キャベツスライサー」は良かったっすよ、引っ越してから見てないけどなw。どこいったのw。パパが家庭用レベルじゃない「素晴らしい調子器具」を買うと、奥様からも高評価ですよね、俺はナイフで〆る(ry

・お刺身の下の「つま」 食べる人76% 大根が使われる最たる理由は殺菌作用 [転載禁止]©2ch.net
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1435052591/

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